Proviene de la sección superior del costillar de cerdo, cuenta con un color y marmoleo categoría 3 catalogado dentro de los mejores estándares aprobado por la USDA. Cada costilla es empaquetada cuidadosamente al vacío para mantener su frescura y calidad, contiene al rededor de 9-12 costillas, cada pieza tiene un peso aproximado de 4.5 Kg.